Холодець

Інгредієнти: 4 л води. 550 г свинячої шкури, 500 г яловичини, 1 теляча нога, 1 свиняча ніжка, 200 г овочів (морква, коріння петрушки і селери), 85 г цибулі, 3 ст. л. оцту, 3-4 білки, мелений чорний перець, сіль за смаком.

У холодну воду покласти очищені і вимиті шматки свинячої шкури, яловичину, розрубану телячу, а також свинячу ногу, і варити на повільному вогні 2,5 години. Потім додати очищене, вимите і нарізане кухлями коріння і цибулю. Приправити оцтом і перцем, посолити і варити ще 1-2 години. Дати остигнути, зібрати з поверхні жир. Процідити через чисту, намочену в гарячій воді, викручену і пов'язану на велику каструлю серветку. Якщо бульйон не зовсім прозорий, покласти збиті білки, розмішані з 100 мл бульйону, довести до кипіння, після чого, зняти з вогню і дати відстоятися. Потім ще раз процідити через серветку. Бульйон можна використовувати відразу або налити його в банки, що закриваються герметично і стерилізувати протягом 10 хвилин при температурі 100 °С

Також читайте: Шашлик з телячих реберць та Шашлик зі свинини